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多部門關注“高溫不化”雪糕,業內人士:或將影響雪糕行業格局
2022-08-30 15:41:55

“雪糕一個小時都化不了,還能吃嗎?”

近日,有關網紅雪糕鐘薛高“31℃室溫下放1小時不化”的新聞引發關注。7月6日,健康時報致電中國食品工業協會,工作人員表示協會已關注到此事,具體細節未作進一步透露。

7月5日,上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應中國新聞周刊,稱已告知相關業務處室。針對高價雪糕,健康時報發現近日來上海、成都等地開展了價格專項檢查。

用烤雪糕的方式來評價雪糕品質并不科學

7月6日,鐘薛高回應稱,鐘薛高海鹽椰椰雪糕蛋白質、固形物含量高于國家標準;適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態,卡拉膠來源于紅藻類植物,廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中。

網友質疑,食用過多卡拉膠會影響身體健康?!斑@種擔心其實是不必的,食品添加劑都是經過評估,安全可靠才批準使用?!?nbsp;科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受健康時報采訪時表示,對于雪糕來說,增稠劑的使用確實非常常見,主要作用是通過改變冰晶構造,參與形成松軟的口感。

鐘薛高6日的的聲明中提到,“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式,來評斷雪糕品質的好壞并不科學?!贬槍Υ苏f法,鐘凱表示認同:“其實‘好吃’才是雪糕的金標準。影響雪糕融化速度的因素有很多,主要和配料成分有關?!?

鐘薛高 圖自鐘薛高天貓旗艦店

鐘凱告訴健康時報,鐘薛高配料表中干物質(蛋白質、脂肪和碳水)大概有40%左右,確實有點多,所以化的慢也正常。如果干物質少,主要是由糖精、香精、色素做的冰棍,反而化得快,“增稠劑(膠)在延緩融化速度方面只是起到輔助作用而已?!?

有關雪糕的食品安全問題成為網上熱議的焦點。健康時報記者致電中國食品工業協會,對方表示已關注到此事。7月5日,上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應中國新聞周刊,稱已告知相關業務處室。

業內人士:或將影響雪糕行業格局

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向健康時報表示,鐘薛高此番陷入“輿論旋渦”一大原因就是質量和價格給消費者的“落差較大”,使得消費者產生被欺騙的心理。健康時報查詢官網資料發現,2020年,鐘薛高全年雪糕出庫數超過4800萬支。在天貓旗艦店上,鐘薛高的單只雪糕產品價格在14-32元之間。

“從產業的角度來看,由于面臨商業租金上升、人員成本攀升等問題,渠道端不得不選擇高毛利產品來支撐這一部分資金的缺失,一些程度上來看,渠道的趨利心態助長了高 端雪糕的盛行?!?

“今年7月1日起,國家市場監管總局發布了《明碼標價和禁止價格欺詐規定》,表明這類問題已經受到了國家相關部門的關注;而消費者‘經此一役’,對雪糕消費將會趨于理性,對鐘薛高等‘高價雪糕’而言會有一些程度的遏制?!敝斓づ?。


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